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食譜本身並沒有靈魂 ​​,不過作為廚師,你要想辦法給它創造一個靈魂

 

 

—托馬斯·凱勒(Thomas Keller)

 

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謝謝上海WPP學院與上海戲劇學院的老師與友人,在米爸忙碌於設計工作營之時,陪伴我與孩子欣賞上海風情,

 

晚上熱情款待至「渝乡人家」品嚐傳統川菜。

 

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在上海除了本幫菜以外,慶幸能受邀來以川菜為主的渝鄉人家廳聚餐。

 

歌曲若是心靈的美食,那麼美食便是身體的歌曲

 

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以「辣」而聞名的川菜是特色口味,這次的嘗試與我過去的經驗與想像很不同。

 

 餐點參考:Link !

 

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川菜是中國四大菜系之一,因起源於四川地區(含今重慶直轄市)而得名,以麻、辣、鮮、香為特色,以一菜一味、百菜百味而聞名。

 

而三椒三香的精心烹調,真是美味佳餚

 

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明末清初,辣椒由美洲經歐洲引入中國,川菜也開始用上辣椒調味,形成以麻辣味為主的料理方式。

 

1646年,肅親王殺張獻忠後,大批漢人西徙四川,創製出四川獨有的邇調技藝。

 

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清乾隆年間,四川羅江文人李調元在其《函海·醒園錄》中系統地蒐集了川菜的38種烹調方法。

 

晚清以來,川菜逐步形成地方風味極其濃郁的菜系,由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等5類菜餚組成完整的風味體系。

 

風味則是清、鮮、醇、濃並重,並以麻辣著稱。

 

對長江上游和滇、黔等地均有相當的影響

 

網站:Link !

 

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米家的慢走與樂活

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