炎炎夏日,是品嚐芒果冰的季節。到台南芒果之鄉玉井,除了漫步在結實累累的芒果樹綠色隧道,芒果冰更是不能的錯過。


P1320645


提醒喜愛吃芒果的朋友,芒果是後熟的水果,未熟前不可放入冰箱冷藏。

當日採下的芒果,在常溫下放兩天再食用。室溫下擺兩天的芒果,冷藏過後風味絕佳。



米爸有一種自製芒果冰的方法,是直接將果肉切將芒果切丁放入冷凍庫20~30分鐘,完全原風味的吃法讓孩子很喜愛。

另外,除了切水果盤的方式外,不削皮切井字用湯匙取用,能完整品嘗芒果風味。


P1320644


到玉井鄉的青果集貨場,除了可購買大宗的芒果批發,隨處可見芒果冰的招牌林立。

這裡的芒果沒有零售,都是一籠一籠的販售!


P1320643


P1320642


「冰島」與「菊」是玉井青果集貨場裡著名的冰品店,獨特的醬汁,是他們的祕密武器

不過,我們前往的是位於中正路農會旁一家名為「有間冰鋪」,它以芒果冰磚的芒果無雙著名的特色冰品店


P1320641


P1320629


一進門,便可看見許多的平面媒體報導的專牆,可見得有許多人曾經推薦過!


P1320634 P1320638


常吃著米爸親手製作芒果丁冰品的逸仔與昕仔,正在比較著當中滋味的不同!



P1320633


芒果無雙是以芒果磚刨冰,加上芒果冰淇淋與情人果,再淋上特製的獨門醬汁



許多人會以台北永康街冰館那要價百元的冰品作為比較

我們點的是一盤大盤的芒果無雙,三人共吃也吃的很撐

對於特大的尺寸真是難以想像!


有間冰鋪

台南縣玉井鄉中正路152號

06-5749360

 

 

探訪芒果故事

2010 年牽手西拉雅, 愛上鄉村之旅」夏戀芒果活動 → 台灣第一棵愛文芒果樹 有間冰鋪 → 綠色空間 Green Space → 斗六仔採芒果行 → 台越小吃



 

以下為逸仔小幫手代為整理的簡報,與各位分享關於芒果的小知識:


【芒果的品種】



芒果的品種繁多,大致可分為本地品種及美國品種二個系統。



本地品種有柴檨、肉檨、香檨,其中以柴檨最多,一般稱「土芒果」或「再來種」成熟果實汁多纖維粗,果肉橙黃色,糖分高達15度,香氣濃郁適合生食製果汁。又可將嫩果加工製成「檬果青」(情人果)頗受年青人所喜歡。



外國品種有愛文、海頓、凱特、聖心等,以下列品種。



1. 愛文(lrwin):屬早熟性品種,果實長卵形,果頂尖形,顏色多呈鮮豔蘋果紅色,故亦稱「蘋果檨」。果肉橙黃柔軟,細膩而且多汁,纖維細、風味甜具清淡 芳香,糖度約13度。核薄,種子單胚。為目前栽培面積最多的品種。



2. 海頓(Haden):早熟性品種,產量交愛文差,食用品質極優,果實卵形,果頂尖形豐滿,果皮底色鮮黃,泛以紫紅成暗紅色,果實中等,肉厚、橙黃色、纖維 稍多,風味濃郁香甜,糖度約15度,核較粗厚,近年卻少有人栽植故上市量不多。



3. 聖心(Sensation):中晚熟品種,結果性佳,量產,果實卵形,果皮底色暗黃,泛以暗紅或紫色,皮厚、堅,果肉橙黃,肉質較硬,但比海頓細緻,幾無 纖維,果汁量中等,風味香甜柔和,糖度約15度,核粗,成木質化,種子單胚。



4. 凱特(Keitt):晚熟種,產期可延至晚秋農曆九月間俗稱為「九月檨」,結果性穩定,豐產,果實大卵形,稍扁,果實重大者可達2公斤,果頂尖形,果肉橙 黃色,肉質較硬,汁多幾無纖維,風味清淡芳香甜美,糖度約15度,靠核部分果肉稍酸,核稍厚,呈木質化,種子單胚。



5. 金煌:中熟種,須催熟,果實巨大長形,大者可達2.5公斤,表面平滑,果皮底色鮮黃色,泛以淺紅色,果肉橙黃色,肉質細緻,幾無纖維,風味甜而柔和,糖度 17度,酸度很低,核薄。



6.玉文六號:又稱紅金煌,新品種,果皮鮮紅,中熟種,須催熟,果實巨大長形,大者可達2.5公斤,糖度約17 度,口感與愛文相近,酸度很低,核薄。



7.台農一號:改良種,產量極高,大多須催熟,口感與土檨仔相近糖度約16度,催熟後果皮顏色鮮黃 色。 




【產期及產地】





芒果性喜高溫多濕的氣候,春季1~3月開花,每一花穗,有數百朵的兩性花,但最後每一花穗著果率僅1~3粒,成熟期因品種而異,每年5~10月均可吃到芒果。



芒果樹性強健,適合栽植於庭院點綴成作行道樹,如縱貫公路斗南、嘉義、新營、台南一帶皆可見土芒果,種植道路兩旁結實纍纍,頗為狀觀。

提早產期之處理以屏東縣最早,台南及高雄次之,在品種方面以土芒果為最佳,愛文及金煌次之。產量最多為台南縣玉井鄉、楠西鄉、南化鄉是台灣芒果主要產區,其次屏東、高雄亦有零星栽培。




【採收】



果實成熟時,靠果柄的果肩漸渾圓,成熟時轉變成橙黃或鮮紅色。果農為提高果實品質,皆以套袋保護,如愛文套袋時期約為收前30~45天。

金煌品種提早套袋 處理,果實外表皮會細緻光滑及有良好的果粉。

芒果約8、9分熟採收,在經人工追熟2日後果肉軟化,即可食用:即使是十分熟的果實,採收後也需在永置兩三天,使澱粉質完全轉化成果糖,果肉方能香醇爽口。 



 

【功能】



芒果─「色、香、味」撩人食慾,其香氣在眾水果中最為奇特,明代草藥大李時珍,稱芒果為「果中極品」,芒果可止嘔暈作用,且可行氣、消食、益胃氣,尤其因 吸煙或飲酒過多所引起的肺臟燥涸、乾咳、吐痰困難、喉頭緊束等症能收到潤喉、生津止渴之效。

芒果屬於鹼性食品,因此凡屬鹼性過多的胃病,仍不宜食用芒果, 而酸性過多的胃病,吃了芒果能使胃部舒暢有益胃氣,對一般敏感性患者、肺結核患者,最好避免食用。 




【選果】



在樹上成熟後才採收的果實,俗稱「在叢黃」的品質最好,由於芒果成熟後會軟化,不耐運輸,因此果農大都在七、八分熟就採收,然後再以人工催熟上市,故選購芒果時應越拉近「全熟」採收的芒果越好吃,

以下二點選購優良芒果的特徵可參考之:



1.果實發育健全果肩肥大,無撞傷、無疤痕、日傷、藥害及病蟲害(生產期尾聲較易發生)

2.果皮色澤良好,依品種具有原本之黃色或紅色之果色,尤其應注意果頂的部位是最後成熟的階段,如果頂黃出皮不軟化有彈性感的芒果品質最優良。

消費者選購好芒果後乃有後熟階段,也是進入「色、香、味」最佳時機,如發現果皮上有小黑斑時果肉始步上老化,應隨即放入2度~6度冰箱中,才不致過熟異味,夏季冰涼的芒 果肉嫩滑香醇口感最佳,而芒果最好吃的部位是「果肩」。


【芒果的好處】



芒果中含有相當豐富的胡蘿 素、維生素A、B1、B2、鈣、磷和鐵,可以幫助排除體內的鹽分,預防暈車、保護眼睛、預防視力減退、亦能促進腸胃蠕動、縮短排泄物在結腸內停留的時間。 芒果還含有胡蘿蔔素、葉酸、芒果酮酸、沒食子酸、芒果甙等對人體有益的成分。芒果中含有可清血排毒的沒食子酸,並且富含維生素B6,能緩和憂鬱的情緒

有些人對芒果會產生敏感症狀,食後會引起濕熱紅疹者。若有此現像,可食用破布子。另外,芒果含有芒果黃素,多吃流汗會呈現黃色。


參考資料

http://www.lilyfruit.com.tw/data_7/book_01.htm

http://nknucc.nknu.edu.tw/~s1378/wjs-5-4.htm



【芒果刨冰的作法】


材料:

愛文芒果3 顆、白砂糖3匙(8g的咖啡匙)芒果濃縮汁250cc、冰塊若干

做法:






1.芒果去皮去籽切小塊,預留1小碗備用。



2. 將芒果肉放進果汁機中攪拌成泥,倒入鍋中加入白砂糖、芒果濃縮汁,以中火熬煮,並不時攪拌,拌至泥糊狀即可關火,放涼備用。



3.將冰塊放 入碎冰機中攪碎,盛入碗中,淋上果泥醬,再舖上一些芒果丁,最後再淋一點醬。

如果沒有芒果濃縮汁,則芒果量加倍亦可。煮果泥醬時一定要時 時攪拌,否則很容易焦。 



參考資料

http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=15223

 

    全站熱搜

    Michelle 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()