走進安平老街,一旁矗立著「碰糖」的動手作體驗。

逸仔與昕仔用著閃亮亮的雙眼望著我與米爸,先前只當圍觀的觀眾,今日想親身體驗「碰糖」的DIY過程


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碰糖的材料僅有糖,老闆聊起碰糖的做法,約10斤的2號砂糖搭配1.5斤的紅糖,使用製作「碰糖」技術,可以做成許多糕點!

民國50年代,經濟環境不好,「碰糖」正是這樣的時代的產物,孩提時的大家,會將「碰糖」拍碎了一起分享


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費神的煮,專注的碰!

製作碰糖時,手腳要很快,因為糖一離火,便要快速地撒上小蘇打,然後繼續迅速地攪拌。

碰糖失敗率很高,只要時間一耽誤,碰糖便發不起來了


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2湯匙的糖粉倒進大湯杓裡,加少量水,晃勻後在裝有木炭的爐子上,一邊搧火一邊攪拌

為了避免燒焦,手必須快速地攪拌,直到糖拌的稠密且均勻,就像蜂蜜糖漿一樣

接續離開火爐時,撒上少許小蘇打粉

攪拌過程中,若有膨起便不可再攪拌


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碰糖做的好,有幾個訣竅

煮的時候要抓好稠度,火的溫度也很重要

因為慢火不會有焦糖的效果,所以手腳要很快,在木炭的爐子上,邊燒邊搧,碰糖才能開得均勻漂亮


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逸仔與昕仔頂著炎熱的天氣,額頭不斷地冒汗......

但是看見手上糖花一朵朵地從自己的手裡綻開,嗅著糖香,心裡滿是高興!

 


 

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